Jusqu'à présent, lorsque j'épluchais les asperges, je coupais les bouts et les jetais sans trop me poser de question. Maintenant, je les laisse cuire un peu plus longtemps dans l'eau à laquelle je rajoute un bouillon cube pendant qu'on déguste les tiges avec une bonne mayonnaise maison. Ensuite, je les mixe avec un peu de crème et si on est paresseux/se, on boit ce velouté tout de suite, sinon, on rajoute 20 cl de crème fraiche et 2 oeufs et on verse dans des moules à empreinte pour faire des flans d'asperge que l'on laisse cuire 20 minutes au four à 180°. Dans tous les cas, il est préférable de passer au chinois la préparation. Un vrai régal!
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