Frittata de patate douce et épinards

Voici une omelette bien consistante à cuire au four. Encore une recette de Jamie Oliver, bien inspirant en ces périodes hivernales avec ses plats roboratifs.

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 2 patates douces moyennes
- 300g d'épinards surgelés
- 8 gros oeufs
- 70g feta
- 40g cheddar (ou mimolette jeune)
- sel, poivre, muscade, huile d'olive


Préparation
Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, faites les dorer à l'huile d'olive puis couvrez et laissez cuire 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les épinards surgelés et faites leur rendre leur eau.
Pendant ce temps, préchauffez le four th6-7 (190°). Dans un bol, fouettez les œufs avec la moitié de la feta émiettée et du cheddar râpé, sel, poivre et muscade.
Quand les épinards ont rendu leur eau, retirez la poêle du feu et ajoutez-y en mélangeant rapidement les œufs battus. Transvasez ce mélange dans un plat allant au four (sauf si votre sauteuse va au four) et parsemez du reste de fromage. Enfournez pour 13 à 15 mns.
Accompagnez la frittata d'une salade verte assaisonnée d'une sauce au citron.

Improvisez avec... un paquet de jambon cru

Des idées pour improviser :
- dans une salade de courgettes à peine cuites ou grillées au barbecue, avec un peu de féta, de l'huile d'olive et beaucoup de poivre
- en tranches sur du melon avec beaucoup de poivre et de basilic
- en lanières dans une omelette épaisse cuisse sur les deux faces, avec de la roquette ou des fines herbes mélangées
- posé sur de très fines tranches d'escalope de veau, le tout très poivré puis roulé en paupiettes ficelées et dorées à la poêle
- avec des artichauts "poivrade" sautés à l'huile d'olive ou sur une poêlée d'asperges vertes parsemées de gressins émiettés
- dans des pâtes à la carbonara, coupé en minuscules lanières