Gratin de poireaux aux œufs mollets

 Une recette envoyée par mon amie Tiss qui développe en ce moment un super projet de livraison de produits frais en circuit court sur les lieux de travail (et qui part ailleurs est une super cuisinière)

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 1kg de poireaux

- 4 oeufs

- Fromage râpé

Pour la béchamel : 40g de beurre, 20g de farine, 25cl lait, sel, poivre, noix de muscade (facultatif)

Préparation

Éliminer les extrémités des feuilles vertes, fendre les poireaux, les nettoyer pour enlever la terre.

Les couper en tronçons (adaptés à la taille du plat) et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min. Bien les égoutter.

En parallèle, il faut faire une béchamel avec 40g de beurre fondu, ajouter environ 20g de farine qui absorbe le beurre, laisser chauffer et ajouter petit à petit 25cL de lait en mélangeant au fouet puis l'assaisonnement. Une fois la consistance satisfaisante obtenue, la verser sur les poireaux dans le moule à gratin. Ajouter du fromage râpé. Enfourner au four à 180°C pendant 15 minutes.

Dans une casserole bouillante, plonger 4 œufs pendant 5 min 45s, les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Les écaler et les couper en 2 et les mettre sur le gratin juste avant de servir.

Oeufs aux lait

En vacances à l'île d'Oleron, j'ai pu voir que dans les restos étaient souvent proposés en dessert des oeufs au lit. Ni une ni deux, j'ai trouvé une recette sur le net et c'est tellement facile que la recette trouve toute sa place dans ce blog !

Pour 6 personnes :

- 5 oeufs
-1l de lait
-135 g de sucre
- 1 gousse de vanille

Préparation

Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, battez les oeufs dans un saladier comme une omelette. Verser doucement le lait sur les oeufs tout en continuant de les battre (merci mon robot K........d ). Et c'est tout !

Verser dans un plat allant au four à bord haut ou dans des ramequins individuels. Enfourner directement à four froid (c'est tout là le secret apparemment !) 20 minutes à 120° puis 15 minutes à 180° et 5 minutes à 210°. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2h à l'avance (dessert à faire idéalement la veille).
 

Bon les adeptes de la crème caramel diront que c'est exactement la même recette mais en moins bon car cela manque de caramel et... ils auront un peu raison ! Ne pas hésiter à varier la recette en jouant avec les arômes : grand marnier, rhum, pourquoi pas noix de coco...

île flottante...salée

Dans la lignée de que faire avec des blancs d’œufs... et comme la saison des veloutés et autre soupe est bien démarrée, je vous propose une recette qui en jette et qui prend 30 secondes au micro-onde !

pour 4 personnes (entrée) :

- 2 blancs d'oeufs
- sel, poivre
- épices (facultatif)

Monter les blancs en neige avec un peu de sel et de poivre. Remplir des moules individuels en silicone avec ces blancs et mettre au micro-onde 30 secondes (900w).

Et voilà c'est tout ! A servir dans un velouté de champignon ou de potimarron. On peut les aromatiser avec des épices ou des brisures de champignons séchés pour varier les plaisirs. 

Omelette aux chips

Une recette Cuisine & Vins à classer dans les inavouables comme le Poulet au Coca.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 8 oeufs
- 1 paquet de chips de 200g
- 2 oignons


Préparation
Pelez et émincez les oignons. Faites les caraméliser dans une poêle avec 15g de beurre en remuant souvent.
Concassez grossièrement la moitié des chips. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les à la fourchette. Ajoutez les chips concassées et la moitié des oignons. Poivrez.
Dans une grande poêle, faites chauffer 15g de beurre. Versez-y les oeufs, laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Lorsque l'omelette est cuite mais encore crémeuse parsemez la du reste de chips et d'oignons.
Servez accompagné d'une salade.

Remarque
N'hésitez pas à vous servir de chips de légumes pour cette préparation.

Rösti géant de Jamie

Jamie Oliver a publié de nombreux ouvrages de cuisine du quotidien pour encourager ses contemporains à cuisiner plutôt que d'acheter des plats tout prêts. Cette recette est issue de son dernier livre "cuisine système D".

Ingrédients (Pour 4)
- 600g de pommes de terre
- 3 grosses carottes
- huile d'olive, sel, poivre
- 4 œufs
- 50g de feta (facultatif)

Préparation
Préchauffez le four th6. Epluchez et râpez pommes de terre et carottes. Mettez les légumes râpés dans un torchon propre et essorez les au dessus de l'évier (si vous avez un peu de temps, vous pouvez au préalable les mélanger avec un peu de sel et les laisser reposer 5-10 mns, ils rendront plus facilement leur eau).
Dans un saladier, versez un bon filet d'huile d'olive et du poivre. Ajoutez les légumes pressés et mélangez bien. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson huilée et enfournez pour env 35 mns, jusqu'à ce que le rösti soit doré et ses bords croustillants.
Juste avant la fin de la cuisson, Pochez les œufs dans de l'eau vinaigrée. Servez le rösti avec un œuf poché et de la feta émiettée.

Remarque
Dans sa recette, Jamie sert ce rösti avec une salade de pousses d'épinards et petits pois, vinaigrette citronnée. A décliner avec de la mâche, des haricots verts ou des endives effilées.

Crème choco-café pour un café gourmand

Réalisant souvent mes crèmes moi-même, j'aime bien tester les recettes express du net. Celle là est ultra rapide et délicieuse mais en trop grande quantité, elle peut vite devenir écœurante, d'où l'idée de faire une petite verrine en accompagnement d'un café gourmand par exemple.

Ingrédients (pour 4 petites verrines)

- 60g de chocolat
- 15g de sucre
- 1 cc de sucre vanillé
- 60g de mascarpone
- 1 expresso
- 1 œuf

Préparation
Faire fondre le chocolat au micro onde (dans la recette initiale, ils se contentaient de concasser le chocolat mais pour avoir tester, c'est pas agréable d'avoir des paillettes de chocolat en bouche). Dans un blender, mettre le chocolat, l'oeuf, le mascarpone et le sucre. Mixer quelques minutes. Pendant ce temps, faire couler un expresso bien fort et ajouter le dans le blender en deux fois. Déposer dans des verrines et laisser 2h minimum au réfrigérateur. Facile non ?

Pour alléger la recette, il faudrait à mon avis battre les blancs en neige et les incorporer après le café, si certains veulent tester, je suis preneuse...

Sabayon sylvestre au Macvin et tempuras de poireaux

Pour sa première session du BAC 2014, Chef Simon a choisi un thème faussement simple : l’œuf ! En entrée ou en plat, ce champion de nos cuisines d'habitude plutôt discret sera cette fois la vedette.
Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison).

Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour le sabayon sylvestre
- 8 œufs
- 500g de champignons de Paris
- Une poignée de giroles et cèpes séchés (si vous trouvez des champignons des bois frais, c'est encore mieux !)
- 8CS de Macvin
- Cerneaux de noix
- 1 échalote, 1 gousse d'ail, persil
- sel, poivre, piment
- beurre

Pour les tempuras
- 125g de farine
- 5g de bicarbonate de soude
- 2 poireaux
- sel, piment, cumin
- huile d'olive, huile de friture

Préparation
Commencez par préparer les légumes :
- Rincez et trempez les champignons séchés dans l'eau tiède, préparez-les suivant la technique du Chef. Récupérez le jus de cuisson et filtrez-le.
- Lavez et épluchez les champignons de Paris, escalopez-les (technique du Chef ici)
- Lavez et coupez en julienne les poireaux (technique du Chef ici).
- Émincez finement échalote et ail (technique du Chef ici).

Faites revenir à l'huile d'olive la julienne de poireaux. Réservez-la.

Sautez les champignons au beurre noisette suivant la technique du Chef. Ajoutez-y échalote et ail en cours de cuisson (pas trop tôt pour ne pas qu'ils brûlent), assaisonnez. Réservez.

Torréfiez les noix à sec dans une poêle. Réservez-les.

Séparez les blancs des jaunes : versez les jaunes dans une casserole et mettez de côté un blanc d’œuf (les autres, vous pouvez les mettre au frigo ou au congélateur pour les utiliser ultérieurement, ils n'en monteront que mieux).

A l'aide du blanc d’œuf, vous allez confectionner la pâte à tempuras : Mélangez le blanc d’œuf dans 250g d'eau très froide. Ajoutez-y doucement la farine tamisée et le bicarbonate. Il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux ! Assaisonnez généreusement avec sel, poivre et cumin en poudre.
Faites chauffez l'huile dans une friteuse à 170°C (n'ayant pas de friteuse, j'ai fait chauffer l'huile dans un wok, ça marche aussi mais attention aux odeurs !).
Versez les poireaux dans la pâte, enrobez-les généreusement puis plongez-les par petits paquets dans l'huile de friture (technique du Chef ici). Une fois dorés, mettez les sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.

Pendant ce temps faites réchauffer doucement les champignons en y ajoutant un peu de persil à votre goût et préparez le sabayon : dans la casserole où vous avez mis les jaunes d’œufs, ajoutez 8 CS de Macvin et 4 CS du jus des champignons séchés. Ajoutez sel et piment. Fouettez vigoureusement au bain-marie jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume (la technique du Chef en vidéo ici ou en photos ici).

Dressez dans de jolies coupelles un lit de champignons, ajoutez une couche de noix torréfiées et le sabayon. Décorez avec un cerneau de noix et quelques tempuras de poireaux (vous servirez le restant dans une petite panière pour les gourmands qui voudraient se resservir).

Régalez-vous !

Galette aux poireaux

Une recette spéciale paresseux/se pour l'hiver !

Ingrédients :

- 3 gros poireaux
- 2 oeufs
-1 verre de lait
- 1/2 verre d'eau
- 4 cuillers à soupe de farine
- huile d'olive
- sel, poivre, cumin


Préparation :

Emincer et faire revenir les poireaux avec de l'huile d'olive dans une poêle environ 15 minutes et réserver. Battre les oeufs dans une jatte, ajouter une cuiller à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre, le cumin, le lait et l'eau jusqu'à temps d'avoir une pâte liquide.

Remettre du beurre ou de l'huile d'olive dans la poêle, étaler les poireaux uniformément et verser le mélange lait oeuf. Faire bien dorer et retourner la galette sur un couvercle et la remettre à cuire sur l'autre face. 

Servir avec de la salade