Gaspacho carotte-orange

Allez, en ces temps de canicule orageuse, encore une petite recette rafraichissante, très inspirée du Velouté de Carottes à l'Orange.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 800g de carottes
- 2 petits verres de jus d'orange
- 1cc rase de gingembre en poudre (ou 3 cm de gingembre frais à râper)
- 100g de mie de pain rassise (ou pas)
- 2CS de vinaigre de Xérès
- 6CS d'huile d'olive, sel
- 1 gousse d'ail (facultatif)

Préparation
Épluchez et coupez les carottes en rondelles, faites les cuire 10 mns à la cocotte. Laissez les refroidir et placez les dans un récipient hermétique avec l'orange, la gousse d'ail pelée et coupée en deux (facultatif car le gingembre apporte déjà du piquant), le gingembre et la mie de pain imbibée du vinaigre et de 4CS d'huile; Salez, mélangez, fermez et laissez macérer 12h au frais (ou pas si vous êtes pressé).
Passé ce temps, mixez avec l'huile restante et de l'eau pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Remarque
Pour réaliser la version hivernale de cette recette, le Velouté de Carottes à l'Orange, enlevez de la liste des ingrédients vinaigre, huile, mie de pain et ail, et ajoutez un oignon émincé que vous aurez fait suer au beurre avant de préparer votre soupe.

Glace aux fruits rapide

Voici un dessert à préparer au dernier moment, il vous faudra simplement un blender et des fruits au congélateur (la version améliorée nécessite un passage en sorbétière mais elle n'est pas obligatoire !).

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500g de fruits surgelés (moi je l'ai réalisé avec des framboises congelées par mes soins, un pur régal !)
- 250g de sucre
- 250g de crème fleurette
- 300 ml de lait

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un blender, mixer et servir aussitôt avec une chantilly, rien de plus simple !!!

Chausson aux fruits rouges

Après le chausson aux épinards, voici la recette du chausson aux fruits rouges encore plus rapide !

Ingrédients :

- un rouleau de pâte feuilleté
- sucre
- 300g de fruits rouges (surgelés pour les paresseux/ses ou sinon frais que l'on découpera, moi j'ai opté pour un mélange marat des bois/mûres)

Préparation :

Dans un premier temps, décongeler et sucrer les fruits. Découper ensuite 4 cercles dans la pâte avec un emporte pièce (moi j'ai les moules à chausson donc c'est très rapide). Saupoudrer la pâte de sucre et ajouter une cuiller à soupe de fruits au centre. Refermer le chausson en le collant avec un peu d'eau (ou avec un blanc d’œuf s'il vous en reste un qui traine dans le frigo) et faire des stries avec une roulette à raviole le long des bords. Faire cuire 20 minutes à 180°. Servir tiède avec une chantilly. 

La Tarte à la Betterave Rouge de Pago

Voici une recette piquée sur le bog de Pago. Vous y trouverez la version sans gluten.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 betteraves rouges en sachet

- 100 g de mascarpone

- 100g de farine

- 8 tranches de poitrine fumée

- sel, poivre noir, épices

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6). 

Préparez la pâte à tarte en malaxant le mascarpone et les farines jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. Attention il faut saler cette pâte. 

Placez cette boule entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la finement au rouleau à pâtisserie puis enlevez le papier du dessus et moulez votre fond de tarte dans le moule à tarte. 

Piquez ce fond de tarte à la fourchette et recouvrez le avec les tranches de poitrine fumée. Coupez les betteraves en fines lamelles et disposez les en couche sur toute la surface de la tarte.

Salez (pas trop), poivrez généreusement, épicez selon votre goût (un peu de curcuma par exemple).

Enfournez pour 35 minutes.

Remarque

Cette tarte est délicieuse chaude ou froide. Vous pouvez l'enrichir un peu en ajoutant quelques cuillères de crème fraiche épaisse à la sortie du four.

Ananas rôtis au miel

A l'origine, ce dessert est à base d'ananas frais. Mais, en bonne paresseuse, je l'ai testé avec de l'ananas au sirop et le résultat reste très réussi.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- Une boite d'ananas au sirop (en dés c'est plus rapide)
- 1CS de miel liquide parfumé (lavande, sapin, tilleul... au choix) ou de sirop d'érable
- 20g de beurre

Préparation
S'il le faut, coupez l'ananas en cubes.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Lorsqu'il est chaud, ajoutez les dés d'ananas. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez le miel et mélangez. Baissez le feu pour faire compoter légèrement les morceaux. Il faut que les dés soient complètement caramélisés à la fin de la cuisson. Au besoin, ajoutez un peu du sirop de la boite.
Servez avec une boule de glace vanille.

Remarque
Avant de servir, vous pouvez flamber vos dés caramélisés au rhum (spéciale dédicace à Jérôme).

Salade aux agrumes et céréales méditerranéennes

Cette recette fait honteusement la pub de la marque Tipiak, mais si vous trouvez un mélange équivalent, n'hésitez pas !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 sachet de céréales méditerranéennes de la marque Tipiak
- 1 pamplemousse rose
- 1 grosse orange
- crudités suivant ce que vous avez chez vous (il vous en faut au moins 2 parmi cette liste, l'idée étant d'apporter du croquant au mélange) : 1/2 concombre, 1/2 botte de radis, 2-3 branches de céleri, 1 petit poivron rouge
- Huile d'olive

Préparation
Préparez les céréales suivant les indications sur le paquet.
Pendant ce temps, pelez l'orange et le pamplemousse à vif.
Préparez les crudités et coupez les en petits cubes ou rondelles.
Ajoutez les dés de crudités et les lamelles d'agrumes au mélange de céréales. Pressez les restes de pamplemousse et orange au dessus du mélange pour récupérer le jus.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive (pas trop car il y en a déjà dans les céréales), goûtez et ajoutez sel et poivre si besoin (les céréales sont déjà assaisonnées).
Réservez au frais.

Tarte aux fruits aux saveurs fenouil basilic

Ayant fini 2e au Brevet d’Aptitudes Culinaresques n°2 avec ma recette de bavarois organisé par le site Chef Simon, je me devais de participer au mois de juin  au Brevet d’Aptitudes Culinaresques n°3 ayant pour thème les tartes aux fruits. Toutefois avec la naissance en avance de mon fils, je n'ai pu préparer ma recette. Voici donc ce à quoi j'avais pensé (je n'avais pas envie de rester sur un sentiment d'inachevé d'où ma réalisation hors concours !) :

Tarte aux fruits aux saveurs fenouil basilic 

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

Pâte sablée : 

200g de farine

100g de beurre demi-sel

1 jaune d'oeuf

50g de sucre

2g de graines de fenouil

un peu de lait

Crème chiboust :

Crème pâtissière

un bouquet de basilic

30cl de lait

3 jaunes d'oeufs

40g de sucre

3 feuilles de gélatine

20g de beurre

Meringue italienne

2 blancs d'oeuf

70g de sucre cuit

Fruits :

300g d'abricots frais

Quelques fraises (étant déjà au mois de juillet, j'ai même pu rajouter des groseilles)

Cassonade

Beurre

Préparation :

Mixer le bouquet de basilic dans le lait qui servira à la crème pâtissière et laisser infuser une bonne heure. Passer au tamis et réserver.

Ensuite, écraser avec un pilon les graines de fenouil dans mortier et les incorporer à la farine. Préparer une pâte sablée selon la technique du Chef (j'ai réduit les proportions pour que la recette soit adaptée à mon moule). Former une boule avec la pâte, filmer la et laisser la reposer une heure au réfrigérateur. Etaler la ensuite dans un moule en ayant pris soin de le chemiser avec du papier sulfurisé afin de pouvoir retirer plus facilement la tarte par la suite. Cuire le fond de tarte à blanc à 180° 15-20 minutes avec des haricots secs.

Couper les abricots en deux, faire fondre une noix de beurre dans une poêle avec un peu de cassonade, y faire rôtir les abricots et réserver.

Préparer la crème pâtissière avec le lait au basilic selon la technique du chef puis se référer à la recette de la crème chiboust.

Dressage de la tarte :

Napper le fond de tarte avec la crème chiboust et disposer les fruits comme bon vous semble ! Réserver au frais une heure avant de servir.