Fusillis aux anchois et tomates cerises

Un bon plat de pâtes aura toujours du succès chez nous ! Celui-ci étant particulièrement relevé, il est bienvenu lors des soirées pluvieuses !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

350g de Fusillis

12 filets d'anchois à l'huile émincés

2 gousses d'ail pelées et émincées

1/2 cc de flocons de piment 

300g de tomates cerise coupées en deux

120ml de Vermouth blanc sec (si vous ne trouvez pas, vous pouvez remplacer par un Noilly-Prat ou un vin blanc sec auquel vous ajoutez 2CS de Cognac)

3-4 CS mascarpone 

2 CS parmesan

2 CS de persil ciselé

Préparation

Dans un wok, faire fondre à feu vif les anchois dans l'huile puis ajouter l'ail, les flocons de piment et les tomates cerise. Baisser le feu et remuer quelques minutes, le temps que les tomates commencent à ramollir. 

Lancer la cuisson des pâtes.

Ajouter le vermouth au mélange tomates/anchois et porter à ébullition quelques minutes.

Hors du feu, ajouter le mascarpone puis le parmesan et le persil.

Avant d’égoutter les pâtes, prélever deux cuillerées d'eau de cuisson et l'ajouter à la sauce (il parait que ça aide la sauce à accrocher aux pâtes).

Ajouter la sauce aux pâtes égouttées et servir avec du parmesan râpé en plus.   

Cuisses de poulet Marbella

Un vrai plat de paresseux/se qui sait recevoir. Ce mélange sucré/salé est un régal, rapide à préparer. Par contre, on évite l'impro car il révèle tout son goût après au moins une nuit de marinade !

Ingrédients (Pour 8 personnes)

8 cuisses de poulet incisées 3, 4 fois jusqu'à l'os
5 gousses d'ail écrasées
3 CS de vinaigre de vin rouge
3 CS d'huile d'olive
100g d'olives vertes dénoyautées
60g de câpres + 2 CS de leur jus
120g de dattes dénoyautées et coupées en 4 dans la longueur
120ml de vin blanc sec
1 CS de sirop de dattes (peut être remplacé par du sirop d'érable)
origan, sel, poivre

Préparation

Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients sauf le vin blanc et le sirop de dattes. Assaisonner avec sel, poivre et origan.
Filmer et laisser mariner 1 ou 2 jours au frais.
Le jour J, préchauffer le four à 180°.
Déposer les cuisses de poulet et leur marinade dans un plat à four en faisant en sorte qu'elles ne se chevauchent pas.
Émulsionner le vin avec le sirop et le verser sur le poulet.
Enfourner pour 50mns en arrosant 2 ou 3 fois la volaille en cours de cuisson.
Servir avec du riz ou de la semoule.

Caponata

Une belle recette d'été, quand on cherche des plats de légumes se mangeant froids. J'apprécie le côté acidulé de la recette amené par le vinaigre, cela fait une alternative agréable à la ratatouille.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

500g d'aubergines
50g d'olives vertes et noires dénoyautées
50g de câpres
2 poivrons rouges
1 branche de céleri
1 oignon
pulpe de tomate ou passata
4 CS d'huilme d'olive
70ml de vinaigre + 70ml d'eau
1cc de sucre, sel, poivre


Préparation

Couper les aubergines, les poivrons et la branche de céleri en dés, émincer l'oignon.
Dans un wok ou une cocotte, faire revenir l'oignon à l'huile puis ajouter les dés d'aubergine et de poivron, et le céleri. Ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter 15-20 minutes.
Ajouter ensuite les câpres et les olives, mouiller avec le vinaigre et l'eau, ajouter sucre, sel et poivre.
Laisser cuire à découvert pendant environ 5 minutes, le temps que le vinaigre s'évapore et que le mélange épaississe.
Servir froid.

Riz au four parfumé à la menthe, grenade et olives vertes

J'ai eu la chance de recevoir à Noël dernier le livre "Simple" du chef Ottolenghi. Une belle source d'inspiration pour une paresseuse comme moi !
Je vais transcrire ici mes recettes préférées mais je suis loin d'avoir fait le tour du bouquin !
Les enfants raffolent de cette recette acidulée, dont l'opération la plus longue consiste à égrainer la grenade.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

400g de riz basmati
50g de beurre doux
800ml d'eau bouillante
50g de menthe (40g en tiges et 10g de feuilles ciselées pour la sauce)

Garniture :
40g d'olives vertes dénoyautées, émincées
Les arilles d'une petite grenade
50g de cerneaux de noix torréfiés et hachés (facultatif)
3 CS d'huile d'olive
1 CS de mélasse de grenade (se trouve dans les épiceries orientales)
1 petite gousse d'ail écrasée
150g de feta émiettée


Préparation

Préchauffez le four à 230°. Dans un plat à bords hauts, verser le riz, salez, poivrez et arrosez de beurre fondu puis mouiller avec l'eau bouillante, saler et poivrer généreusement. Déposer les brins de menthe par dessus et couvrir hermétiquement le plat avec de l'alu.
Enfourner pour 25mns.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients prévus de la garniture, sauf la Feta et la menthe ciselée (pour égrainer la grenade, voici une vidéo non testée mais qui a l'air ultra efficace).

Une fois le riz cuit, retirer la couche de brins de menthe cuits puis parsemer de Feta.
Ajouter la menthe ciselée à la garniture et la répartir sur le riz.

Oeufs aux lait

En vacances à l'île d'Oleron, j'ai pu voir que dans les restos étaient souvent proposés en dessert des oeufs au lit. Ni une ni deux, j'ai trouvé une recette sur le net et c'est tellement facile que la recette trouve toute sa place dans ce blog !

Pour 6 personnes :

- 5 oeufs
-1l de lait
-135 g de sucre
- 1 gousse de vanille

Préparation

Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, battez les oeufs dans un saladier comme une omelette. Verser doucement le lait sur les oeufs tout en continuant de les battre (merci mon robot K........d ). Et c'est tout !

Verser dans un plat allant au four à bord haut ou dans des ramequins individuels. Enfourner directement à four froid (c'est tout là le secret apparemment !) 20 minutes à 120° puis 15 minutes à 180° et 5 minutes à 210°. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2h à l'avance (dessert à faire idéalement la veille).
 

Bon les adeptes de la crème caramel diront que c'est exactement la même recette mais en moins bon car cela manque de caramel et... ils auront un peu raison ! Ne pas hésiter à varier la recette en jouant avec les arômes : grand marnier, rhum, pourquoi pas noix de coco...

betterave en croute de sel

Qui a dit les betteraves c'est pas bon, ça a un goût de terre et ça rappelle les affreux cubes violets de la cantine sortis tout droit de la boite ?

Et bien pour (re)découvrir et apprécier ce légume, rien de mieux que la cuisson en croute de sel instaurée par le grand chef Alain Passard. Et en plus, c'est tellement facile !  Bref une recette digne des paresseuses.

Ingrédients :

500g de betteraves (de préférence pas trop grosses et bio)

1kg de gros sel

Préparation :

Brosser les betteraves (trop bien pas besoin de les éplucher et d'avoir les mains toute violette). Disposer les dans un plat à gratin et recouvrir de gros sel. Faire cuire au four 1h à 160°.

Laisser reposer 30 min et casser la croûte. Passer les betteraves rapidement sous l'eau afin d'enlever le surplus de sel mais elles doivent rester tièdes. Découper à la mandoline en fine tranche (ou si on est trop paresseuses, simplement en quartier), poivrer et servir avec un vinaigrette au balsamique.

Recycler un risoto

Le risoto se réchauffe très mal. Il sèche et perd son moelleux.
Deux façons originales de recycler un reste de risoto :

- En galette ou façon arancini : découpez des cubes de mozzarella, entourez-les de risotto pour former des boules, panez-les à l'anglaise (farine, œuf battu, chapelure) et faites les frire. Plus simplement, formez des galettes avec le risoto et faites les revenir à la poêle dans un bon volume d'huile. Egoutez sur du sopalin avant de déguster avec une salade verte.

- En farce à légumes : farcissez des tomates ou des courgettes avec votre risotto. Suivant la façon dont vous l'aurez cuisiné, vous pourrez rajouter des dés de fromage (chèvre, mozza,..), de jambon ou de saumon. Enfournez ensuite à four chaud pour 20 à 30mn.