Champignons à la Grecque

Quand on est en mode canicule, ce n'est pas si facile de manger froid et varié. Marre, de gaspacho et autres salades de pâtes ? Je vous propose des champignons à la grecque qui accompagneront à merveille une tranche de rôti de porc ou un blanc de poulet froid.


Ingrédients :

- 500g de champignon de paris frais
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de pulpe de tomate
- 1 oignon
-  jus de citron
- une cuiller à soupe de sucre en poudre
- coriandre (idéalement en grain mais sinon, les feuilles vont parfaitement)
- sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Émincer les champignons et l'oignon et faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Quand les champignons ont rendu leur eau, déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Saupoudrer de sucre et porter à ébullition. Ensuite, baisser le feu et ajouter la pulpe de tomate et les aromates. Laisser mijoter 10 minutes et réserver au froid. A déguster bien frais, idéalement le lendemain.

Vous verrez que ça n'a rien à voir avec ceux que l'on trouve dans le commerce réalisé avec des champignons en boîte !!!

Soupe de petits pois façon Jammie

La base de cette soupe est normalement un bouillon réalisé avec des jarrets de porc fumés mijotés 3 heures au four avec des légumes. Autant dire que sans un minimum d'adaptation, nous ne risquions pas de refaire cette délicieuse soupe. En voici donc la version spéciale paresseux/ses, testée et approuvée !

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 2 gros bulbes de fenouil
- 500g de petits pois surgelés
- 2 tranches de poitrine fumée (ou des lardons bio : il faut qu'ils aient du goût)
- 1 pomme fruit
- 1 cube de bouillon de boeuf bio

Préparation
Détaillez la poitrine en lardons en enlevant la couenne et le cartilage (ils vont être mixés). Lavez et émincez le fenouil. Épluchez la pomme et coupez la en cubes. Dans une cocotte, faites dorer les lardons à l'huile neutre puis ajoutez le fenouil, les petits pois et les cubes de pomme. Émiettez le cube de bouillon par dessus puis versez de l'eau bouillante jusqu'à 1 cm au dessus des légumes. Laissez cuire 20 à 30 mns, mixez au blender et passez au chinois si vous voulez obtenir une soupe sans fibres.
Servez avec des cubes de jambon cuit (facultatif).

Comme un mezze : foies de volaille à la grenade

Un vrai truc de paresseuse pour vous faire votre petit mezze à la maison ! A accompagner bien sûr, d'un taboulé, d'un houmos ou d'une tartinade.

Ingrédients (Pour 3-4 personnes)
- 1 oignon (facultatif)
- Un paquet de foies de volaille confits
- 1CS mélasse de grenade (se trouve dans les épiceries spécialisées. Pour les grenoblois, vous pourrez en trouver chez Arax, rue de Turenne. N'hésitez pas à vous en procurer, ça se conserve vraiment longtemps !)

Préparation
Épluchez et émincez l'oignon. Dans une sauteuse, commencez à faire chauffer les foies. Dès que la graisse du confit s'est liquéfiée, ajoutez l'oignon. Faites cuire jusqu'à ce que les foies soient bien dorés. Ajoutez 1 CS de mélasse, mélangez, coupez d'un peu d'eau si nécessaire.
Servez avec du pain libanais ou du riz.

Gâteau de patates douces

La patate douce est devenue à la mode ces dernières années et se décline de bien des façons. La voici en gâteau pour un résultat très fondant.

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 700g de patates douces
- 3 oeufs
- 100g beurre
- 100g sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50g de maizena
- 10cl de rhum

Préparation
Épluchez les patates douces. Rincez les et coupez les en gros cubes. Faites les cuire à la cocotte une 20aine de minutes.
Préchauffez le four th6 (180°). Mixez les patates au presse purée puis incorporez le beurre en parcelles (faites réchauffer la purée si elle a trop refroidit pour que le beurre fonde). Ajoutez le sucre, les œufs un par un, la farine et le rhum en mélangeant au fur et à mesure.
Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Faites cuire le gâteau 40minutes.
Dégustez tiède ou froid, accompagné d'un petit verre de rhum.

Gratin de pâtes à la florentine

Préparez ce gratin avec des pâtes au jus de viande (si vous avez eu l'occasion de réaliser un rôti et d'en conserver le jus) ou avec des ravioles. Le terme "à la florentine" étant une façon plus poétique de signifier "nappé d'une béchamel aux épinards et au fromage".

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 8 plaques de ravioles ou 400g de pâtes (crues) + jus de viande
- 20g beurre
- 20g de farine
- 500ml lait
- 500g d'épinards hachés surgelés
- 2 gousses d'ail
- fromage râpé
- sel, poivre, muscade

Préparation
Épluchez, dégermez et ciselez l'ail. Dans une poêle, faites revenir l'ail à l'huile d'olive puis ajoutez les épinards surgelés et faites les rendre leur eau.
Pendant ce temps, préparez une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et laissez cuire cette pâte 1 minute avant d'ajouter le lait au fur et à mesure en remuant bien avec un fouet. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Ajoutez du fromage râpé (à votre goût) puis les épinards et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Faites cuire les pâtes, égouttez les et versez les dans un plat à gratin (suivant la version retenue, vous ajouterez le jus de viande aux pâtes égouttées). Nappez les de la sauce, parsemez de fromage râpé et enfournez th7 (210°) jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. 

Soupe butternut/lentilles corail

A la base cette recette est une impro d'un pote, que nous avons appréciée et reproduite à notre façon.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 courge butternut
- 1 oignon
- 200g de lentilles corail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 125g de lardons fumés

Préparation
Épluchez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites revenir lardons et oignons puis ajoutez la butternut épluchée et coupée en cubes ainsi que les lentilles. Ajoutez le bouillon de cube et 125cl d'eau bouillante. Faites cuire une vingtaine de minutes. Mixez.

Crumble d'endives au bleu

Faisant régulièrement nos courses sur le site chronodrive, j'aime y piocher de temps en temps des idées de menus simples quand je suis en panne d'inspiration. Voici la dernière recette en date.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 8 endives
- 80g de fromage bleu
- 80g de farine
- 35g beurre pour le crumble + 60g pour le braisage
- 60g poudre d'amande
- 1 à 2CS sucre en poudre


Préparation
Faites braiser les endives 30-40 minutes avec 60g de beurre (saupoudrez les avec le sucre afin qu'elles soient bien caramélisées).
Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Préparez un sablé en mélangeant du bout des doigts la poudre d'amande, 35 g de beurre, la farine et du sel.
Placez les endives dans un plat allant au four puis ajoutez le sablé et parsemez avec les copeaux de fromage. Enfournez pour 20mns.