Poisson pané maison

 Il n'est pas difficile de réaliser une panure dite à l'anglaise qui vous permettra de confectionner de bien meilleurs poissons panés que ceux achetés dans le commerce.

Ingrédients
- Chapelure fine (achetée toute prête ou réalisée par vos soins en mixant des biscottes ou du pain rassi)
- farine
- oeufs

- filets de poisson blanc sans arrêtes

Préparation
Salez et poivrez les filets.
Dans trois assiettes à soupe différentes, verser la farine, les œufs battus et la chapelure.
Passez chaque filet successivement dans la farine puis les oeufs, puis la chapelure.
Poêlez à feu vif avec de l'huile pour dorer la panure avant de baisser le feu pour achever la cuisson du poisson.


Remarques
Vous pouvez mélanger des fruits secs mixés (ex. : des pistaches), des épices ou des zestes d'agrumes à votre chapelure pour lui donner plus d'originalité.

Essayez donc par exemple d'ajouter le mélange noix/tranches de poitrine séchée à la poêle (le tout réduit en poudre au mixeur) et vous m'en direz des nouvelles !

Vous pouvez également utiliser la technique de la panure à l'anglaise pour des filets de poulet ou de dinde. N'hésitez pas dans ce cas à jouer sur les saveurs sucré/salé en ajoutant par exemple des tranches de pain d'épice grillées et réduites en poudre ou à accentuer le croustillant de la chapelure en y ajoutant des flocons d'avoine.

Enfin, si vous maîtrisez la technique, vous êtes prêts pour tenter celle de la double panure à l'anglaise qui vous permettra par exemple de transformer une purée maison (pas trop liquide) en délicieuses croquettes de pomme de terre !
Pour la double panure, rien de plus simple, après avoir réalisé les 3 étapes, vous recommencez en sautant la case farine.